Свиной карбонад в рукаве с медом и розмарином

Способ приготовления

Если вы решите запекать свиной карбонад в рукаве, уложите в него мясо жиром вверх: он будет плавиться и постепенно пропитывать суховатое филе. Ну а за аромат горячего отвечают чеснок и розмарин, которые справляются со своей задачей просто отлично.

1. Надсеките жир на куске крест-накрест через каждые 2 см. Натрите мясо со всех сторон солью и перцем.
2. Раздавите чеснок плоскостью лезвия ножа и очистите, не режьте. Помните розмарин в руках. Смешайте мед с соевым соусом, поперчите.
3. Разогрейте духовку до 190 °С в режиме «верх-низ», без конвекции. Застелите противень бумагой для выпечки (на всякий случай). Подготовьте пакет для запекания: отмотайте от рулона пленку той же длины, что ваш кусок мяса, + еще 18–20 см, по 9–10 см с каждой стороны на закрепление клипсами.
4. Захватите один край пакета клипсой. Положите в пакет 1 веточку розмарина, затем мясо, на мясо выложите зубчики чеснока и оставшийся розмарин. Закрепите открытый край второй клипсой.
5. Положите пакет на подготовленный противень так, чтобы сторона пакета, в которой есть крошечные отверстия, оказалась сверху — иначе под воздействием пара пакет лопнет. Если отверстий нет, проделайте их самостоятельно иголкой или зубочисткой.
6. Поставьте противень в центр духовки. Через 10 минут убавьте температуру до 160 °С, запекайте 40 минут.
7. Выньте свинину в рукаве на противне из духовки. Очень осторожно, чтобы не обжечься паром, разрежьте пакет сверху по центру и раздвиньте края. Кулинарной кистью смажьте мясо медово-соевой смесью. Верните мясо в духовку на 10 минут. 

Кстати
Перед тем как разрезать мясо, дайте ему отдохнуть 10 минут, чтобы волокна расслабились. Так оно станет особенно мягким.